Proceso de elaboraci�n del Txakoli

Cada invierno, aprovechando que el vi�edo est� en descanso, se realiza la poda, con el objetivo de que en primavera broten los primeros racimos. Es en oto�o cuando los racimos llegan a su punto optimo de maduraci�n y se realiza la vendimia. Los bodegeros tratan de lograr un equilibrio entre los az�cares y la acidez de los racimos, los cules han madurado durante todo el verano.

En vendimia las uvas llegan directamente del vi�edo a la bodega y es aqu� donde comienza el proceso de elaboraci�n, el cual se divide en los siguientes procesos:

ESTRUJADO Y PRENSADO

Tras un cuidadoso proceso de estrujado en el que se intenta que el mosto est� el menor tiempo posible en contacto con los hollejos, los bodegeros realizan el prensado; proceso mediante el cual se persigue la separaci�n del mosto de la pasta. Debido a las altas presiones alcanzadas, el mosto sale por los orificios o drenajes situados en la pared de la prensa.

DESFANGADO

Tambi�n conocido como "limpieza del mosto", es el proceso en el que los bodegueros tratan de eliminar parte de las prote�nas, restos de pulpas, pepitas...del mosto, los cuales pueden llegar a generar un aroma y paladar menos fino al txakoli durante el proceso de fermentaci�n.

FERMENTACI�N

El mosto fermenta en barricas durante un periodo de 12 a 15 d�as. Para un correcto desarrollo de la fermentaci�n, es necesario realizar un control exhaustivo de la densidad y temperatura.

TRASIEGO

Despues de 10 d�as desde el final de la fermentaci�n, se realiza el proceso conocido como trasiego, cuyo objetivo se centra en eliminar el nivel de sulfuroso libre.